Info consum
Un manual de operare a restaurantului va acoperi, in general, urmatoarele sectiuni sau categorii: meniul si managementul bucatariei, sala de mese, managementul barului si a bauturilor, administrarea de personal, achizitiile si inventarul, instruirea angajatilor,  curatenia si igienizarea, siguranta si securitatea, marketingul si promovarea, management financiar si al echipamentelor, administrarea incintelor astfel ca restaurantul sa ofere mancare buna iasi oamenilor..

In cadrul fiecaruia dintre aceste domenii ar fi formulare, liste de verificare, proceduri si manuale suficient de detaliate pentru a documenta si instrui exact cum ar trebui sa fie efectuate in fiecare sarcina si functie in cadrul categoriei pentru a obtine rezultatele dorite. De exemplu, "meniu si management de bucatarie" ar contine instructiuni si proceduri privind dezvoltarea retetelor si a costurilor, instructiuni de asamblare meniu, siguranta alimentara, prepararea felurilor de manacare, rotatia alimentelor, depozitarea produselor, configurarea statiei si sarcinile de inchidere, sarcinile de zi cu zi de bucatarie si asa mai departe.

De unde sa incepi. Gandul la documentarea tuturor functiilor si procedurilor de restaurant pentru a crea un manual de operare cuprinzator poate parea a fi o sarcina intimidanta si descurajatoare. Una dintre cheile pentru a incepe si finaliza procesul este spargerea in capitole de lucru, lucrand la nu mai mult de una sau doua sectiuni sau categorii la un moment dat.

O modalitate de a determina de unde sa incepi este de a aborda acele categorii care au efectul cel mai direct sau impact profund asupra experientei oaspetilor dumneavoastra. Asa cum am mentionat mai devreme, unul dintre cele mai importante componente ale oricarei afaceri de succes este consistenta. Incepeti cu zonele care ii vor ajuta sa se asigure ca oamenilor li se ofera aceleasi produse alimentare si nivelul fiecarui serviciu pentru fiecare oaspete. In cazul in care coerenta este cea mai mare preocupare sau prioritatea ta, atunci ai putea incepe cu "managementul de meniu si de bucatarie" si sectiunile de management ale salii de mese.

Obtineti implicarea si sprijinul angajatilor dumneavoastra inainte de a incepe procesul prin care veti dori sa va informati angajatii ce este pe cale sa aiba loc. Dupa cum stiti, celor mai multi oameni nu le place schimbarea si procesul de evaluare si documentare a tot ceea ce se intampla in restaurant va duce, fara indoiala la unele modificari, si la, eventual, o oarecare rezistenta. Explicati-le oamenilor ca sunteti pe cale sa revizuiti fiecare sarcina si activitate care are loc in restaurant in scopul de a crea proceduri operationale detaliate.
 

Add a comment

Your name

Your email address (will not be shown in this guestbook)

Message *

© 2019 Info consum

02165